一、肉制品包裝主要類型有哪些

1. 真空包裝：采用阻隔性材料，抽真空后密封

2. 氣調(diào)包裝：充入特定氣體混合物（如CO?、N?、O?）

3. 貼體包裝：薄膜緊密貼附于產(chǎn)品表面

4. 收縮包裝：加熱后薄膜收縮貼合產(chǎn)品

5. 罐頭包裝：金屬罐或玻璃罐密封

6. 托盤包裝：塑料或紙質(zhì)托盤加覆膜

7. 腸衣包裝：天然或人造腸衣

二、肉制品包裝檢測(cè)的重要性

1. 保障食品安全：防止微生物污染、氧化變質(zhì)

2. 延長(zhǎng)保質(zhì)期：維持包裝完整性，延緩品質(zhì)劣變

3. 保持產(chǎn)品品質(zhì)：防止水分流失、風(fēng)味變化

4. 符合法規(guī)要求：滿足國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

5. 降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)：減少退貨、投訴及食品安全事故

三、檢測(cè)項(xiàng)目與對(duì)應(yīng)設(shè)備（辰馳儀器）

四、肉制品包裝需符合的主要標(biāo)準(zhǔn)

1. 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

• GB 4806.1-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求

• GB 9683-1988 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

• GB/T 10004-2008 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合

2. 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

• BB/T 0003-2021 包裝用塑料掛面紙板

• QB/T 1871-1993 雙向拉伸尼龍（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）復(fù)合膜、袋

3. 遷移標(biāo)準(zhǔn)：

• GB 31604.1-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則

  

五、常見問題一問一答

問：為什么真空包裝的肉制品還會(huì)出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象？
答：脹袋可能由以下原因造成：1)包裝材料阻氧性不足，導(dǎo)致需氧菌繁殖產(chǎn)氣；2)包裝密封不完整，發(fā)生微泄漏；3)產(chǎn)品初始菌落數(shù)過高。建議加強(qiáng)包裝材料的氧氣透過率檢測(cè)和密封完整性測(cè)試。

問：如何選擇適合肉制品的氣調(diào)包裝混合氣體比例？
答：不同肉制品需要不同的氣體比例。通常紅肉采用高氧（70-80% O?+20-30% CO?）以保持鮮紅色澤，禽肉采用低氧或無氧（30% CO?+70% N?）抑制微生物。具體比例需根據(jù)產(chǎn)品特性通過試驗(yàn)確定。

問：包裝材料的厚度是否越厚越好？
答：不是。過厚的材料可能導(dǎo)致熱封困難、成本增加，同時(shí)可能影響包裝美觀。應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、保質(zhì)期要求、流通條件等因素，選擇具備適當(dāng)阻隔性能和機(jī)械強(qiáng)度的材料。

問：如何檢測(cè)包裝的微小泄漏？
答：可采用真空衰減法或示蹤氣體法檢測(cè)微泄漏。辰馳CC-CIML系列泄漏檢測(cè)儀可檢測(cè)到直徑小至5微米的孔隙，適用于高速生產(chǎn)線的在線檢測(cè)。

問：肉制品包裝需要檢測(cè)哪些遷移物質(zhì)？
答：主要檢測(cè)重金屬（鉛、鎘、汞、砷）、塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）、印刷油墨溶劑殘留（苯類、酮類）、抗氧化劑等可能從包裝材料遷移至食品中的物質(zhì)。

問：包裝檢測(cè)的頻率應(yīng)該是多少？
答：建議每批次原材料進(jìn)行入場(chǎng)檢驗(yàn)，生產(chǎn)過程中每2-4小時(shí)抽樣檢測(cè)一次關(guān)鍵指標(biāo)（如密封強(qiáng)度），每季度進(jìn)行一次全項(xiàng)目檢測(cè)。當(dāng)更換材料供應(yīng)商或調(diào)整工藝時(shí)，應(yīng)增加檢測(cè)頻次。

問：如何判斷包裝材料的阻隔性能是否合格？
答：需根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期要求，結(jié)合儲(chǔ)存條件，參照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。例如，需冷藏的肉制品真空包裝，氧氣透過率通常要求低于15 cm3/(m2·24h·0.1MPa)。